8 gennaio 2018

HACCP SEMPLIFICATO LOMBARDIA

haccp lombardia

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HACCP REGIONE LOMBARDIA: Modulo di SICURWEB H.S.Eper la redazione del MANUALE DI AUTOCONTROLLO SEMPLIFICATO REGIONE LOMBARDIA, ai sensi del DGR N. 1105/2013.

Con l’introduzione del DGR N. 1105/2013 gli operatori del settore alimentare che svolgono operazioni “semplici” possono adottare le “Disposizioni regionali di indirizzo programmatico in materia di coordinamento, trasparenza e semplificazione dei controlli nel settore della sicurezza alimentare e della sanità pubblica veterinaria”.

PRINCIPALI FUNZIONALITA’

  • Archivi di base per Fasi lavorative, Rischi e Pericoli, Azioni preventive, Azioni correttive, Azioni di Monitoraggio, Limiti Critici: Gli archivi possono essere modificati e implementati ulteriormente dall’utente
  • Archivio prototipi per attività alimentari: bar, pasticceria, gelateria, negozi di alimentari, macelleria, panificio, ecc.
  • Descrizione ambienti di lavoro con upload planimetrie
  • Scheda prodotti e tempi di conservazione
  • Organigramma aziendale per stesura team HACCP
  • Descrizione attrezzature e impianti di lavoro
  • Elenco fasi di lavoro con diagramma di flusso e gestione non conformità
  • Analisi dei pericoli come da allegato C1 MANUALE BPI
  • Procedure dell’impresa alimentare: Pulizia, disinfezione e sanificazione con elenco prodotti e piano di sanificazione; Piano di disinfestazione; Gestione rifiuti e potabilità acque; Manutenzione dei macchinari-attrezzature-locali; GmpGood Manufacturing Practice
  • Piano di sanificazione
  • Piano di disinfezione
  • Formazione interna del personale con procedura di informazione e formazione
  • Rintracciabilità alimenti: procedura elenco fornitori; procedura registrazione merci non conformi; Determinazione del sistema di monitoraggio; Determinazione delle azioni correttive e gestione del rischio; registro non conformità
  • Gestione e rintracciabilità M.O.C.A.
  • Tipologia di Additivi Alimentari, Enzimi, Aromi prodotti/confezionati/tenuti in deposito.
  • Diete speciali e allergeni.
  • Gestione della documentazione:upload e conservazione documenti.
  • Stampa del manuale di autocontrollo: il file sarà visualizzato in formato rtf per ulteriori personalizzazioni e modifiche prima della stampa finale.

Vedi anche HACCP Standard